玉屏大湾村：“酿”出好日子

清晨，走进玉屏侗族自治县新店镇大湾村雅鹿酒坊，阵阵酒香便扑鼻而来，甑子冒着腾腾热气，一股清澈的米酒缓缓流入酒缸，酒坊酿酒工人杨仙梅正忙着分装纯手工酿制的米酒。

“自从村里这个酒坊开始生产后，我就来到这来酿酒了，我们酿这个酒都是纯天然的，口感也特别好，我们每天可以酿出300斤左右的米酒。”大湾村龙田组村民杨仙梅向笔者介绍道，纯手工酿制的米酒口感之所以很好，是因为酿制米酒的每一道工序很复杂也很讲究，

第一步先将米浸泡水中，米泡好后放进锅中煮30到40分钟。把煮熟的大米从锅里舀出来，沥干水，摊晾在干净的竹篾席上，用手背感受到温热的温度时再均匀搅拌酒曲，然后将其装入缸里密封发酵一到两个月，酒胚发酵并溢出酒香后，就可上甑子蒸馏。

“选米不能选太粘的，也不能选太糯的，米煮好舀出来晾晒的温度也是需要把握好，用手背去感受到刚好温热时就可以拌酒曲了，还得随时注意火候......”谈起酿酒，杨仙梅说得头头是道。

烤酒时，先将发酵好的酒胚舀进灶上的大锅里，上面覆盖甑子，甑子内悬置一竹枧接向甑子外，甑子上安放一口锅，锅内盛满冷水，甑子四周密封严实不能漏气；接着在灶里烧火加热，通过蒸烤把酒胚中的酒精、水等蒸发为蒸汽，蒸发出来的蒸汽上升至大锅底部被冷却后，凝结成蒸馏水，滴到竹枧里，再通过管子向外引流进酒坛，密封一个月后口感最佳，便可出售。

“水的温度也很讲究，水烫了后得放出去，换入冷水，不能的更换水，直到锅里的酒胚蒸发成米酒。”一旁一起酿酒的吴念珍是大湾村洞上组人，自酒坊投入生产后，便与杨仙梅到酒坊一同酿酒。

泡米、煮米、拌酒曲、发酵酒胚、蒸锅烤酒......每一道工序非常讲究，容不得半点马虎，对于酿酒一把好手的杨仙梅、吴念珍来说却是得心应手。杨仙梅与吴念珍已经有十余年的酿酒经验，家里几代人都酿酒，每当过年过节，家里桌上都少不了酒，除了自己家里人喝外，还会卖给周边村民。

“现在这里办起了酒坊，我来这里酿酒不愁技术上的问题，之前家里也是在酿酒，但是村里搞起了酒坊这个村集体经济，我也是很支持的，既有收入还有分红，所以就过来酿酒了。”杨仙梅说。

据悉，大湾村雅鹿酒坊是玉屏·太仓东西部扶贫协作项目，由太仓市璜泾镇雅鹿村对口帮扶，投入了10万的资金，并于今年9月投入生产，目前第一批米酒已酿制4000斤，零散售卖8元一斤。

看着大湾村的村集体经济发展越来越好，大湾村支部书记潘升休笑着说：“现在发展起了酒坊助推了我们村集体的经济，分红覆盖了全村贫困户，也给村民提供了就业岗位，这日子是越来越好了。目前我们自制的米酒主要是在玉屏周边零散销售，下一步我们将进行精包装，打造出自己的品牌进一步拓宽市场。”（杨筱寰 杨向午）